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怎样才能彻底消除冷库中的异味?
作者:this | 发布时间: 2021-06-03

重庆冷库主要用于食品、乳制品、肉类、水产品、家禽、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪器等的恒温储存,那么,如何才能彻底消除冷库中的异味呢?

1冷库中产生异味的原因是所谓的异味,即冷库中的烹饪材料和食物在外界因素的影响下,通过理化变化产生异味。久而久之,这种气味会附着在墙壁、天花板、冷库的设备和工具上。一般来说,造成冷库异味的原因有以下几种:进入食品前,冷库中有一种异味。进入冷库前,食物会腐烂,如臭鸡蛋、肉、鱼等。冷藏鱼时,未经清洗,存放肉、蛋、果蔬等食物,造成异味感染和变质。冷库通风不畅,温湿度过高,造成霉菌大量繁殖,霉菌异味。由于冷库制冷管泄漏,制冷剂(氨)腐蚀进入食物,产生异味。冷藏时温度不下降,导致肉变质变质变质。这种情况大多发生在鲜肉未冷冻时,冷冻即转存。有不同气味的食物都存放在冷库里。


2防止冷藏异味的方法:冷藏食品必须经过检验,无变质的食品才能入库。购买前冷库应无异味。

如果有异味,必须经过工艺处理,消除异味后才能使用。通常,制冷设备的维护保养应该加强。严禁倾倒和卸载,以防管路损坏和制冷剂泄漏。食品冷加工过程中,冷藏必须保持一定的温度,冷冻食品不得转移、储存。如果冷藏室的温度降不下来,就要找出原因,排除后再进行食品加工。不允许在冷库中混合和储存相互感染的食品。

3臭氧法是消除冷库异味的最佳方法。臭氧具有很强的氧化性,它不仅能消除冷库的异味,还能抑制微生物的生长。臭氧发生器可以消除仓库里的异味。如果含脂肪较多的食品存放在冷库中,不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化造成酸败。

甲醛法:将冷库内的物品搬出,用2%甲醛溶液(即福尔马林溶液)消毒,消除异味。

醋法:冷藏鱼,鱼腥味很重。不宜放其他食物。必须彻底清洗以消除腥味后才能放入其他食物中。一般来说,醋是用来去除腥味的。

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