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冷库的保养
作者:this | 发布时间: 2019-04-02

冷库的保养

 

一、冷库安装完毕或长期停用后再次使用, 降温的速度要合理:每天控制在 8-10℃为宜 在 0℃时应保持一段时间。

 

二、冷库库板保养,注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀,严重的会使库体局部保温性能降低。

 

三、冷库密封部位保养,由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成,因此板之间存在一定的缝隙,施工中这些缝隙会用密封胶密封,防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补。

 

四、冷库地面保养,一般小型装配式冷库的地面使用保温板,使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水,如果有冰,清理时切不可使用硬物敲打,损坏地面。

 

 

 

冷库的维护

 

一、 冷库的除霉杀菌与消毒

 

冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。

 

为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。

 

冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。

 

 

 

二、 冷库中排除异味的方法

 

1、冷库中产生异味的原因

 

所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。

 

冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:

 

1)冷库在未进食品前就有一种异味存在。

 

2)入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。

 

3)存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。

 

4)冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。

 

5)冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。

 

6)冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。

 

7)不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。

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