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食品速冻加工选速冻冷库?还是速冻隧道?
作者:this | 发布时间: 2019-08-14

速冻冰箱和速冻通道广泛用于各种水产品和速冻食品的速冻加工,以最大限度地提高食品的原有营养价值、色泽和香味,常与低温冰箱配套使用。库华制冷介绍,虽然食品在冷冻过程中会发生各种物理和化学变化,如体积小、干耗量高、蛋白质变性、变色、生物和微生物活性变化,但快速冷冻过程使上述变化趋于稳定。达到最大可逆性。那么,为什么速冻冷藏、速冻通道等速冻加工方法在食品解冻时能达到同样的质量回收率呢?
速冻冷藏和速冻隧道速冻食品在很短的时间内,使食品的中心温度达到-18℃,短期速冻可以避免细胞间形成大冰晶,减少对细胞内和细胞外水分的分析。r.结果使溶质、食品组织、胶体及各种成分在细胞组织内相互接触的时间明显缩短,浓度的危害性也降到最低。同时,速冻冷库和速冻通道的低温环境处于微生物和酶的活性温度之下。有效抑制其生长和生化反应,能更好地保证食品新鲜度,提高后续冷链循环速度。

在了解速冻速冻隧道的工作原理后,如何在实际运行中选择速冻冷库和速冻隧道?库华制冷在大型速冻工程中有着丰富的经验,将向您展示它们之间的区别,您会理解的。

速冻储存又称速冻储存。工程师将根据速冻食品的数据、仓库的大小等计算制冷量,并选择相应的制冷设备。速冻能力越大,速冻时间越短,与速冻冷藏相匹配的制冷设备功率越大,相应的速冻冷藏成本越高。速冻货架可以与普通货架或速冻货架一起堆放在速冻仓库,这取决于产品的包装方式和冷库的成本预算。例如,最近在宁波通照大型速冻冷藏工程中,采用速冻货架和斗式泵实现了节能高效的速冻加工。
速冻隧道又称隧道式速冻机,根据所用输送带形式的不同,可分为网带式和板带式。速冻隧道食品的速冻加工是通过网带或板带输送来完成的,因此速冻速度比速冻冷藏快。另外,与常用的速冻隧道装置一样,全铝合金蒸发器沿钢带运行方向布置,迎风面积增大时表面不易结霜,实现长期连续速冻处理。
由于输送带与制冷设备的接触距离短,采用对流吹气等快速冷却方式,速冻隧道非常适用于虾、鱼片、鱿鱼、扇贝、海带、冻面等小包装水产品。如饺子、汤圆等。
另外,当我们既可以使用速冻冰箱又可以使用速冻隧道时,我们可以根据速冻货物的连续性是否有要求来选择。如果需要连续速冻货物,库华制冷建议采用速冻通道配置。当冷冻食品通过速冻通道冷冻时,我们只需要保持货物连续进入通道并产生热量。制冷机组将运行,直到货物停止运输,机组将根据隧道内的温度自动停止。这不仅提高了设备的利用率和生产效率,而且节省了机组频繁启动所消耗的能源,起到了节能的作用。

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